Le plateau de fromages affinés

Avec un vieux Gruyère AOP salé

Un jeune Chasselas sublimera un vieux Gruyère à la perfection. Un tel vin mettra ce fromage en valeur sans pour autant l’étouffer.

Avec un fromage à pâte persillée

Un Roquefort ou un bleu peut s’avérer fort et piquant en bouche. On tentera donc d’adoucir cette sensation en l’accordant avec un vin muté. Le « Noir d’Obrist » sera une valeur sûre pour cet accord.

Avec du chèvre

Frais ou sec, telle est la première question à se poser. Avec un chèvre frais, privilégier un rouge léger à l’instar d’un Pinot noir ou d’un Gamay. Avec un chèvre sec, opter pour un blanc aromatique, mais plutôt sec.

Avec des fromages d’alpage

Pour une consommation locale, vous pouvez puiser dans le panel des cépages de la région où est produit le fromage. Chasselas vaudois, Fendant valaisan ou Johannisberg s’allient très bien avec les fromages d’alpage.

Avec des fromages crémeux à pâte molle

Ils font la paire avec des rouges légers. Un brie ou un reblochon se mariera donc parfaitement avec un Pinot noir ou un Gamay fruité.

Avec un Vacherin Mont d’Or AOP

On privilégiera un Chasselas ou un Johannisberg.