Le Johannisberg

De récentes recherches génétiques ont conduit à un résultat surprenant, laissant apparaître que les origines de ce cépages ne sont pas en Allemagne mais en Autriche. Il est issu d’un croisement naturel entre le Savagnin et l’Österreichisch Weiss. On en trouve mention pour la 1ère fois en 1665 quand l’abbé Alberich Degen l’a introduit et planté dans l’abbaye cistercienne d’Erbach en Bavière.

Le Sylvaner est précoce au débourrement ce qui le rend sensible au gel de printemps. Il arrive à maturité après le Chasselas et il est d’un rendement régulier. Les baies petites, jaune-vert, légèrement aromatiques mais sensibles au mildiou et à l’oïdium. Le Sylvaner est un cépage qui reflète bien les terroirs. Sous ses multiples visages, il peut donner des vins d’été simples et gouleyants, des vins élégants et généreux à servir en accompagnement d’un repas ou des vins doux naturels, puissants et complexes. La particularité du Sylvaner est une délicate odeur d’amande douce avec des arômes de groseilles ou de poires et, sur cetains terroir, une fine amertume en finale qui lui donne de la longueur. Ce sont des vins peu acides qui, lorsqu’ils sont secs, accompagnent à merveille les asperges ou des mets de poisson. Sur des sols lourds, il peut produire des vins d’une certaine opulence.