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Ein junger Chasselas wird einen alten Gruyère perfekt veredeln. Ein solcher Wein wird diesen Käse hervorheben, ohne ihn zu übertönen.
Ein Roquefort oder ein Blauschimmelkäse können kräftig und würzig im Mund sein. Wir werden daher versuchen, dieses Gefühl abzumildern, indem wir ihn mit einem Likörwein kombinieren. „Noir d'Obrist“ wird eine sichere Wahl für diese Vereinbarung sein.
Frisch oder trocken, das ist die erste Frage, die Sie sich stellen sollten. Wählen Sie zu frischem Ziegenkäse einen hellen Rotwein wie einen Pinot Noir oder einen Gamay . Entscheiden Sie sich bei einem trockenen Ziegenkäse für einen aromatischen, aber eher trockenen Weisskäse.
Für den lokalen Verzehr können Sie auf die Rebsorten der Region zurückgreifen, in der der Käse hergestellt wird. Chasselas Vaudois , Fendant Wallis oder Johannisberg passen sehr gut zu Alpkäse.
Sie passen gut zu hellen Rottönen. Ein Brie oder ein Reblochon passen daher perfekt zu einem Pinot Noir oder einem fruchtigen Gamay .
Wir bevorzugen einen Chasselas oder einen Johannisberg .
