Hirschsteak „à la Schlosshof“

Zutaten

700 g Hirschsteak am Stück

50 g Waldpilze (Mischung)

1,5 dl Wildbrühe

1 dl Vollrahm

etwas Butterschmalz

50 g Semmelbrösel

Salz und Pfeffer

Ein wenig Cognac

Vorbereitung

Das Hirschsteak mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit der geklärten Butter von allen Seiten ca. 3 Min. anbraten. Nach ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur (90°C) etwa zwanzig Minuten weitergaren. In einem kleinen Topf die Wildbrühe etwas reduzieren und mit der Sahne verrühren. Gut abschmecken und mit etwas Cognac verfeinern. Das Steak in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit sautierten Waldpilzen, Rotkohl, Rosenkohl und hausgemachten Spätzlis servieren.