Le Cabernet Franc

Le Cabernet Franc est vigoureux et généreux. Il est exigeant en regard du terroir ; seules les régions ensoleillées, bien alimentées en eau et bien drainées lui conviennent car il est sensible au stress hydrique. C’est un cépage tardif qui mûrit cependant avant le Cabernet Sauvignon. Il est plus résistant aux maladies que ce dernier. Les baies aux pellicules épaisses sont petites et les grappes plus ou moins compactes.

Au niveau aromatique, les vins de Cabernet Franc expriment de délicates notes de framboises, violettes et d’herbes aromatiques. Ses tanins sont moins astringents que ceux du Cabernet Sauvignon ; il a d’ailleurs aussi moins d’extraits secs et moins d’acidité. Ce qui en fait un vin accessible et séduisant. Cultivé dans des terroirs qui lui conviennent et avec des rendements maîtrisés, il peut produire des vins épicés, fins, complexes et très équilibrés avec un étonnant potentiel de vieillissement.