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Le Chasselas, que l’on retrouve sous d’autres noms tels que le Fendant ou le Gutedel, est un cépage facile à cultiver et aux rendements réguliers. Sa terre de prédilection est la Suisse, mais il est également vinifié dans certains vignobles d’Allemagne, de France (Alsace, Savoie, Val de Loire), de Hongrie ou du Canada. Relativement capricieux à la cave, sa vinification demande beaucoup d’attentions. Découvrez les origines et les caractéristiques du Chasselas.
Cépage délicat en cave, il convient de maîtriser parfaitement la vinification et l’élevage du Chasselas pour obtenir des cuvées de qualité. Certains vignerons opteront pour un élevage de quelques mois en foudres, en évitant le bois neuf qui masquerait les arômes subtils du Chasselas. Le léger contact avec l’oxygène dans ces grands contenants poreux apportera au vin plus de complexité et d’ampleur, permettant d’élaborer des cuvées de garde.
Conviendrait-il d’aérer votre vieille bouteille de Chasselas avant sa dégustation ? La réponse est non : le carafage est déconseillé, car le brusque contact avec l’oxygène aurait un effet destructeur sur votre Chasselas. Si votre cuvée a accumulé des dépôts, en raison des réactions qui se sont produites durant son vieillissement, il convient alors de la décanter.
Abréviation de “Pétillant Naturel”, également connu sous le nom de méthode ancestrale, c’est une méthode d’élaboration des vins effervescents ancienne, artisanale et naturelle. Tout comme le Chardonnay, le Chasselas est un cépage qui se prête très bien à cette méthode, donnant des cuvées à l’attaque vive, rafraîchissante, aux notes d’agrumes et de pierre à fusil, à l’image de“Près Roc” Pet Nat.
Le Chasselas couvre ⅔ de la surface viticole du canton de Vaud. Six régions composent ce pittoresque vignoble : Lavaux et ses vignes suspendues au bord du lac Léman, la plus grande région du canton appelée La Côte, le Chablais et son influence montagnarde marquée, ainsi que Bonvillars, Côtes de l’Orbe et Vully.
Le Chasselas règne en maître sur les 15 hectares de la Cure d’Attalens, dans l’appellation Chardonne en Lavaux. Quatre vignerons-tâcherons émérites, Mme Corinne Buttet, MM. Jean-Marc Favez, Yves Neyroud et Gianni Bernasconi, choient les vignes de ce terroir, pour donner naissance à la Cure d'Attalens Grand Cru.
Bordé par les Alpes, le Valais est le canton suisse le plus sec et recense l’un des vignobles les plus hauts d’Europe à Visperterminen (altitude de 1 050 mètres au-dessus du niveau de la mer). Le Chasselas est, avec le Sylvaner, le cépage blanc le plus planté. Il donne des vins d’une intensité aromatique et d’une concentration remarquable, témoignant du caractère exceptionnel de ce terroir ensoleillé et alpin.
Pour une entrée originale qui impressionnera à coup sûr vos convives, optez pour un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes. La minéralité et l’excellente acidité du Chasselas en feront l’allié idéal de ce plat.
Le Chasselas est le choix de prédilection de la fondue moitié-moitié. Sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches équilibrent parfaitement le côté gras et salé du mélange Gruyère AOP et Vacherin Fribourgeois AOP.
