Carlo Santi 1843, Amarone della Valpolicella

Cet Amarone est issu de vignobles en terrasses situés à une altitude d'environ 350 mètres, se caractérisant ainsi par une meilleure ventilation et par des températures estivales inférieures à la moyenne de l’appellation. Dans ces vignobles sélectionnés de la haute vallée ("alti colluvi"), les sols sont typiquement argileux, ce qui confère au vin une plus grande intensité aromatique tout en préservant sa belle acidité et, en conséquence, son agréable fraîcheur dans le temps.

Le séchage des raisins destinés à l’Amarone « Carlo Santi » a lieu dans un endroit spécifique de la cave appelé Fruttaio, qui accueille plus de 30’000 paniers durant les 4 mois de séchage (appelé "appassimento"). Santi est l’une des très rares caves de la Valpolicella à disposer d’un Fruttaio à l'intérieur de sa cave, ce qui lui permet d’avoir un contrôle direct durant la phase de séchage. Ce lieu favorise aussi la circulation interne des levures indigènes présentes sur le raisin qui déclencheront la fermentation alcoolique.
La longue fermentation (de plus de 50 jours), en fûts de bois d'une capacité moyenne de 25 hl, comprend une longue macération pré-fermentaire à froid afin d’extraire au mieux la complexité florale et aromatique des raisins. L’élevage en fûts de chêne dure au moins cinq ans. Avant sa commercialisation, le vin repose encore plus d'une année en bouteille, cette période d’affinement supplémentaire étant très importante.

Bouchon en liège

Carton