Carlo Santi 1843, Amarone della Valpolicella

Dieser Amarone stammt aus terrassierten Weinbergen, die auf einer Höhe von rund 350 m liegen und sich dadurch durch eine bessere Belüftung und niedrigere Sommertemperaturen als der Durchschnitt der Appellation auszeichnen. In diesen ausgewählten Weinbergen in den hinteren Tälern ("alti colluvi") sind die Böden typischerweise lehmhaltig, was dem Wein eine grössere aromatische Intensität verleiht, während seine schöne Säure und folglich seine angenehme Frische über die Zeit erhalten bleiben.

Das Trocknen der Trauben für den Amarone "Carlo Santi" findet in einem speziellen Bereich der Kellerei statt, genannt Fruttaio, in dem während der viermonatigen Trocknungsphase (dem sogenannten "appassimento") über 30’000 Holzkistchen eingelagert werden. Santi ist eine der raren Kellereien im Valpolicella, die über einen Fruttaio innerhalb ihres Kellers verfügt, was ihr die direkte Kontrolle während der Trocknungsphase ermöglicht. Dieser Ort fördert auch die interne Zirkulation der auf den Trauben vorhandenen natürlichen Hefen, die die alkoholische Gärung auslösen werden.
Die lange Gärung (über 50 Tage) in Holzfässern mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 25 hl umfasst eine lange Kaltmazeration vor der Gärung, um die blumigen Noten und die aromatische Komplexität der Trauben bestmöglich zu extrahieren. Der Ausbau in Eichenfässern dauert mindestens fünf Jahre. Vor der Vermarktung ruht der Wein noch über ein Jahr in der Flasche, da diese zusätzliche Verfeinerungszeit sehr wichtig ist.

Naturkork

Karton