Kennen Sie die Unterschiede zwischen Biowein, biodynamischem Wein und Naturwein?
Sind diese Methoden je nach Weingut und Winzer an Etiketten oder individuelle Praktiken gebunden?
Wie unterscheiden sie sich von herkömmlichen Methoden?
Entdecken Sie die Besonderheiten jeder Anbaumethode und die Gebiete, in denen sie praktiziert wird.
Beginnen wir mit der herkömmlichen Methode
Bio-, biodynamische und naturbelassene Weine werden von konventionell erzeugten Weinen unterschieden.
Winzer im konventionellen Weinbau schützen ihre Weinberge durch chemische Behandlungen vor Pilzen, Unkräutern und Insekten. Fungizide, Herbizide und Insektizide sind die jeweils verwendeten synthetischen Produkte, die unter dem gemeinsamen Namen Pestizide zusammengefasst werden.
Ziel ist es, das Auftreten von Schädlingen durch das Aufsprühen vorbeugender Behandlungen auf die Reben zu minimieren. Die Bewerbungen erfolgen regelmässig nach einem festen Zeitplan. Konventioneller Weinbau garantiert konstante Ernten. Ausser bei extremen Wetterbedingungen (Frost, Hagel, anhaltende Dürre, übermässiger Regen).
Allerdings werden oft auch lebende Organismen, die sich positiv auf die Rebe auswirken, eliminiert, die Umwelt desinfiziert und das Leben im Weinberg reduziert.
Im Keller werden bei der konventionellen Weinbereitung zahlreiche Prozesse und Inputs eingesetzt:
- Temperaturkontrolle während der Weinbereitung,
- Umkehrosmose,
- Zugabe von Kulturhefen,
- Zucker hinzufügen,
- von Schwefel.
Bei der konventionellen Weinbereitung entsteht ein stabiler Wein, der genau den vom Winzer gewünschten Stil erreicht . Die einzige Grenze sind die in den einzelnen Ländern geltenden Vorschriften. Es ist nämlich nicht gestattet, diese Eingaben unbegrenzt hinzuzufügen.
Ein aus der traditionellen Kultur abgeleiteter Ansatz: nachhaltiger Weinbau
Es besteht darin, chemische Behandlungen in Massen anzuwenden. Winzer verlassen sich auf Wettervorhersagen und Datenerfassung im Weinberg, um die notwendigen Anwendungstermine festzulegen und so den Einsatz synthetischer Behandlungen auf das unbedingt erforderliche Minimum zu reduzieren.
Dieser Ansatz führt zu einer erheblichen Kostensenkung im Weinbau sowie zu klaren Vorteilen für den Planeten und die Gesundheit von Winzern und Verbrauchern. Dieser Ansatz ist weitverbreitet, jedoch nicht reguliert und unterscheidet sich daher je nach Gebiet.
Was ist Bio-Wein?
Ein Bio-Wein, kurz für Bio-Wein, muss zunächst aus Trauben aus biologischem Weinbau hergestellt werden, dessen Methoden durch von den örtlichen Behörden zugelassene Zertifizierungsstellen ( Bio Suisse , Ecocert in Europa ) streng definiert sind. Der biologische Weinbau garantiert, dass im Weinberg keine chemischen Behandlungen angewendet wurden .
Auch bei der Weinherstellung gelten von den Zertifizierungsstellen strengere Regeln als bei der konventionellen Weinherstellung. Das Ziel besteht darin, Prozesse und Eingaben zu kontrollieren, um Weine zu erhalten, die die Umwelt schonender behandeln.
Ein Beispiel: das Château d’Aigueville
Château d'Aigueville ist ein Anwesen mit 100 ha Weinreben, 5 ha Olivenbäumen und 15 ha Wald im Herzen des Rhonetals . Er verfügt über die Ecocert-Zertifizierung für ökologischen Landbau. Er ist der erste Weinbesitzer, der die Appellation Massif d'Uchaux erhalten hat. Château d'Aigueville produziert moderne Weine von grosser Eleganz, die in Weiss, Rosé und Rotwein erhältlich sind.
Strengere Vorgaben für biodynamische Weine
Die Biodynamik ist eine Denkrichtung, die auf den Ideen von Rudolf Steiner, einem österreichischen Intellektuellen des 20. Jahrhunderts, basiert. Es besteht darin, die Wechselwirkungen zwischen allen Elementen des Universums und die Zyklen, die es durchziehen, zu berücksichtigen.
Organisationen regulieren und zertifizieren biodynamische Weine, die bekanntesten sind Demeter und Biodyvin . Die etablierten Vorschriften sind oft strenger als bei Bio-Weinen, sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller.
Der biodynamische Weinbau greift bestimmte Grundsätze des biologischen Weinbaus auf, insbesondere das Verbot chemischer Produkte, und integriert andere Praktiken: „Präparate“ (Kompost, Kräutertees) werden nach genauen Verfahren im Weinberg versprüht, um die Pflanze zu „aktivieren“. Darüber hinaus bietet Demeter eine detaillierte Vergleichstabelle zwischen Bio-Wein und Demeter-Wein für Europa an.
Viele Winzer folgen den Grundsätzen der Biodynamik, ohne zertifiziert zu sein. Die Verfahren sind in der Tat langwierig und teuer. Vor allem aber ermöglicht es den Winzern, flexibel zu bleiben und ihren eigenen Ansatz in der Biodynamik anzuwenden.
Ein Beispiel: Clos des Rennauds
Der nach den Prinzipien der Biodynamik bewirtschaftete Clos des Rennauds ist ein 6.200 m2 grosser Weinberg im Herzen von Chablais im Kanton Waadt . Seit den 2000er Jahren ist es mit drei Rebsorten bestockt: Chenin Blanc , Arvine und Riesling, die es ermöglichen, drei ausdrucksstarke und aromatische Jahrgänge zu produzieren.
Am engagiertesten: Naturwein?
Im Allgemeinen bezeichnet man unter einem Naturwein, auch Naturwein genannt, einen Wein, der mit möglichst wenig Eingriffen vom Weinberg bis zur Abfüllung hergestellt wird . Es ist ein noch engagierterer Ansatz als der biologische oder biodynamische Ansatz. Es gibt jedoch noch keine offizielle Gesetzgebung für den Begriff Naturwein, was bedeutet, dass die Praktiken von Winzer zu Winzer erheblich variieren können . Allerdings bieten Organisationen nach und nach Spezifikationen an. Beispielsweise definiert die Union zur Verteidigung natürlicher Weine seit 2019 die Verwendung der Terminologie „Wein nach natürlicher Methode“ mit genauen Einschränkungen:
- zertifizierter Bio- oder biodynamischer Wein,
- nur manuelle Ernte,
- Verwendung einheimischer Hefen,
- kein Eintrag (ausser Zugabe von Schwefel mit maximal 30 mg/L).
Ein Naturwein zum Probieren: „Près Roc“ Pet Nat
„Près Roc“ Pét Nat ist ein fruchtiger und erfrischender Schaumwein aus Chasselas aus Yvorne. Die Herstellung erfolgt nach der überlieferten Methode: Der Wein durchläuft in der Flasche eine spontane Gärung, die ihm seine feinen Bläschen verleiht ( alle Einzelheiten zu dieser Methode finden Sie hier ). Es wurden keine Eingaben verwendet. Der Jahrgang ist ohne zugesetzte Sulfite und unfiltriert.
